Gezonde pizza van volkoren speltmeel

Pizza van speltmeel

De traditionele pizzabodem wordt van gewone tarwebloem gemaakt. Volkoren bloem is al een veel beter alternatief. Het smaakt intenser, vult beter en bevat meer vezels. Een nog beter alternatief is speltmeel. Spelt schijnt een aantal gezondheidsvoordelen te hebben boven reguliere tarwebloem. Bovendien heeft het minder bemesting nodig en is dus minder belastend voor het milieu. Het bevat wel gluten en is dus niet geschikt voor mensen met gluten-intolerantie. In natuur- en reformwinkels is het goed te verkrijgen. Je kunt er ook gewoon brood en koekjes mee bakken. De genoemde hoeveelheid bloem in recepten kan vervangen worden voor speltmeel.

Dit recept is voor 2 personen.

De bodem

• 250 gram volkoren speltmeel 
• ca. 125 ml water 
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie 
• 1 theelepel zeezout 
• 2 theelepels gist 
• 1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden (optioneel)

Doe alle ingrediënten in een schaal of kom en kneed goed door totdat er een elastisch deeg ontstaat. Wanneer het te plakkerig is, kan er wat extra meel bij en als het te droog is wat extra water. Maak er een bol van en laat afgedekt 1 uur rusten. Na 1 uur kan het deeg uitgerold worden met een deegroller. Maak er 1 grote of 2 normale pizza's van (verdeel het deeg dan in 2 gelijke stukken). Voorkom plakken door wat bloem op het werkvlak te doen. De pizzabodem hoeft niet helemaal rond te zijn, ten slotte is het alleen maar meegenomen als iedereen kan zien dat het een zelfgemaakte bodem is! Zorg er wel voor dat de bodem overal van ongeveer gelijke dikte is, dit is belangrijk in verband met een gelijkmatige garing.

De saus

• 1 blik tomatenblokjes in saus (400 g) 
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 g) 
• chilipoeder naar smaak (kwart theelepel) 
• 1 halve ui, gesneden 
• 1 teen knoflook, gesneden 

Meng alle ingrediënten door elkaar in een schaal of kom en pureer met de staafmixer of doe alles in een keukenmachine. Proef even en voeg naar smaak nog wat chili toe wanneer je van een pittige tomatensaus houdt.

Het beleg

Je kunt de pizza natuurlijk beleggen met alles wat je maar lekker vindt of bijvoorbeeld de restjes groenten die je nog over hebt. Voor deze pizza heb ik zelf gebruik gemaakt van courgette en olijven.

• 1 courgette in plakjes, heel fijn gesneden of geschaafd met een kaasschaaf 
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie 
• 1 eetlepel balsamico azijn 
• zout en peper naar smaak 
• 1 bol mozarella 
• ca. 80 gram Pecorino kaas 
• ca. 20 zwarte olijven in ringen gesneden 

Doe de geschaafde courgette in een diep bord of lage schaal en meng goed met de olijfolie, balsamico azijn, zout en peper. Hierna zeker een half uur laten staan zodat de smaken kunnen intrekken.

De pizza maken:

Leg de pizzabodem op een met bakpapier bedekte bakplaat. Verdeel de tomatensaus over de gehele bodem gelijkmatig uit. Scheur nu de mozarella in kleine stukken en verdeel over de pizza. Verdeel ook de olijven over de pizza. Hierna beleg je de pizza met de courgetteplakjes. Wanneer er te weinig courgette is, verdeel je ze iets ruimer en wanneer je er te veel hebt, laat je minder ruimte tussen de plakjes of leg je ze over elkaar heen.
Rasp nu de kaas over de pizza heen totdat alles goed bedekt is.

Tot slot bak je de pizza in een voorverwarmde oven van 225 graden ca. 20 minuten. Controleer na 15 minuten hoe ver de pizza is. Je kunt de grill nog even aanzetten om de bovenkant mooi bruin te laten worden.

Linzenspread

Veganistische linzenspread

In het kader van de dag van de duurzaamheid maak ik een veganistisch gerechtje klaar. Linzen zijn ontzettend veelzijdig en erg gezond. Bovendien belasten ze het milieu relatief weinig omdat er weinig grond en energie nodig is om ze te produceren. Erg duurzaam dus!

Nederlanders eten veel kaas en kaas is natuurlijk ook gewoon lekker, maar wel een stuk meer belastend voor het milieu. Wanneer je niet van zoet beleg houdt of trek hebt in wat hartigs voor op je brood, zijn er genoeg alternatieven. Een zelfgemaakte linzenspread bijvoorbeeld. Snel klaar en zeer smaakvol.

Om ook optimaal gebruik te maken van de vitamines in de linzen, combineer je ze met volkoren brood.

Wat heb je voor deze spread nodig?

• 400 gram voorgekookte linzen (kan ook uit blik of pot)
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels rozemarijn naalden
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• zout
• peper
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• citroensap

Maal de rozemarijn met de knoflook fijn in een vijzel. Voeg hier wat zout, peper en zonnebloemolie aan toe en maal nog even goed door. Zet een bakpan op een zacht vuur en voeg de rozemarijnolie hieraan toe en warm een paar minuten op. Voeg nu de kerrie en het komijnzaad toe en warm het nog even een paar minuten door.
De (uitgelekte) linzen kunnen erbij. Meng het geheel goed door en laat, onder af en toe roeren, nog ca. vijf minuten bakken.

Doe de linzen in een geschikte schaal/maatbeker en pureer met de staafmixer de linzen tot een gladde spread. Proef even en voeg naar wens nog citroensap toe om het wat frisser te  maken.

Lekker op een volkorenbroodje!