Pagina's

maandag 5 december 2011

Gezonde chocolademuffins

Gezonde chocolademuffins


Chocolade...wie is er nou niet gek op? Pure chocolade is ook lang zo slecht nog niet, mits je er niet te veel van eet natuurlijk. In dit recept gebruik ik pure chocolade met 77% cacaomassa. Daarnaast gaat er geen suiker in deze muffins en gebruik ik volkoren speltmeel in plaats van witte bloem.

Wat heb je allemaal nodig voor 5 muffins:
- 50 gram volkoren speltmeel
- 50 ml halfvolle melk (rijstmelk, amandelmelk of sojamelk kan ook)
- 25 gram gesmolten pure chocolade (minimaal 76% cacaomassa)
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2 eetlepels ahorn siroop (vekrijgbaar bij de natuurwinkel)
- 3 eetlepels diksap
- 1 eetlepel vanille extract
- 25 gram cacao
- 1 biologisch ei op kamertemperatuur
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- wat losse chocoladesnippers/stukjes

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zeef de speltmeel in een schone schaal tot je 50 gram gezeefde meel hebt. Zeef 25 gram cacao hierboven en het bakpoeder. Voeg een snufje zout toe.
Pak nu een andere kom en smelt de chocolade boven een pan heet water of in de magnetron. Klop het ei hierna erdoor tot er een gladde massa ontstaat. Voeg nu de zonnebloemolie, ahorn siroop, vanille en diksap toe. Tot slot roer je de melk erdoor.
Doe de droge ingrediënten erbij en klop je het geheel losjes door totdat alles vochtig is. Klop het vooral niet al te lang door. Roer er nu de losse chocoladesnippers door.
Vul de muffinvormpjes en zet de muffins in de oven. Bak ca. 15 minuten en laat hierna afkoelen.

Variatietip: doe er op het laatst wat stukjes pecannoot, hazelnoot of walnoot door of wat rood fruit, bosbessen of kersen.

dinsdag 29 november 2011

Spinaziemuffins met blauwe kaas

Spinaziemuffins met blauwe kaas

Muffins bakken is eigenlijk best makkelijk, toch waren mijn zelfgemaakte spinaziemuffins van gisteren te droog...dus vandaag een nieuwe poging en nu zijn ze precies goed! Niet te lang in de oven en ik heb er wat meer natte ingrediënten in gedaan. Deze muffins zijn een gezond en lekker alternatief om te serveren op een feestje of bijvoorbeeld als voorgerechtje.
Ik heb ze zelf gemaakt met volkoren bloem omdat daar meer vezels in zitten. Vezels zijn goed voor de darmen en geven een verzadigd gevoel, waardoor je minder snel weer trek hebt.

  • 6 muffins:
  • 100 gram volkorenbloem
  • 150 gram spinazie (diepvries)
  • 150 gram magere kwark
  • 50 gram blauwe kaas op kamertemperatuur
  • 1 biologisch ei
  • 2 dessert lepels bakpoeder
  • 1 eetlepel olie (neutrale smaak)
  • snufje zout

Ontdooi de spinazie en druk het overtollige water eruit. Hak hierna nog even goed fijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem en meng hierna met het zout en bakpoeder.
Doe het ei in een aparte schaal en klop los. Voeg de kwark, blauwe kaas en olie toe en meng het geheel goed. Er mogen gerust wat stukjes blauwe kaas heel blijven. Tot slot gaat de spinazie erdoor.

Meng nu de droge en natte ingrediënten goed door elkaar. Het beslag is nu klaar en je kunt de muffinvormpjes vullen. Doe de muffins 15 tot 20 minuten in de oven. Laat de muffins buiten de koelkast even stijf worden (ca. 5 min.) Je kunt ze nu serveren, met bijvoorbeeld een beetje kwark en nootmuskaat erop.

woensdag 23 november 2011

Pepernoten-chocoladetaart

Pepernoten-chocoladetaart
Gisteravond was ik bij een goede vriend eten en we waren aan het kletsen over eten en kwamen zo op het idee van een taart in het thema van Sinterklaas. Een knapperige bodem van kruidnoten en een vulling van iets met chocolade. Het was even uitproberen, maar er is een lekkere taart uitgekomen. Niet zo verantwoord, maar af en toe mag je wel wat lekkers.

Neem een klein stukje en eet niet direct de halve taart op. Ik geef toe, dat is wel lastig, want hij is erg smakelijk :) Ik heb geen boter gebruikt en in plaats daarvan ei toegevoegd en wat magere kwark. In plaats van volle slagroom, heb ik slagroom met een lager vetpercentage gebruikt.
Als je hier creatief mee omgaat, kun je ongezonde recepten ook iets verantwoorder maken.

Wat heb je allemaal nodig?

- bakpapier
- bakvorm
- 100 gram kruidnoten
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 50 gram monchou
- 100 gram pure chocolade
- 100 ml slagroom met een lager vetpercentage
- 1 kleine eetlepel vanille extract
- 2 eieren
- 3 volle eetlepels magere kwark

Verwarn de oven voor op 180 graden. Maal 100 gram pepernoten in een machine of in een vijzel, maar met een schone theedoek en wat slagkracht werkt het ook. Er mogen best wat grotere stukjes tussen blijven zitten. Klop 1 ei los en meng door de pepernoten. Doe bakpapier in een bakvorm en bedek de bodem met de pepernoten. Druk even goed aan zodat de bodem goed bedekt is. Zet in de oven voor 10-15 minuten.

Intussen maak je de vulling. Hiervoor smelt je de chocolade in de magnetron of boven een pannetje heet water. Voeg 50 gram Monchou toe en 100 ml slagroom en meng het geheel goed door. Klop 1 ei los en roer het erdoor. Tot slot voeg je de vanille, suiker en kwark toe en zorg je ervoor dat alles echt goed gemixt is met elkaar.

Doe de vulling op de bodem en zet in de oven voor 20-25 minuten. Zet de oven uit, doe de deur open en laat nog even staan in de oven. Neem de taart, als de oven is afgekoeld, uit de oven en laat goed afkoelen en hierna koud worden in de koelkast. Deze taart is vrij machtig, dus zorg dat je er een plekje voor vrij hebt...eet smakelijk!

woensdag 2 november 2011

Boerenkooltaartje met appel

Boerenkooltaartje met appel

Boerenkool: iedereen kent de groente wel van de stamppot met boerenkool. Een typisch nederlands wintergerecht. Boerenkool zit vol met ijzer en calcium en leent zich voor meer dan alleen de stamppot. Je kunt er bijvoorbeeld een lekkere taart van maken. Weer eens wat anders met deze rustieke kool. Als je ongesneden boerenkool koopt let er dan op dat de randen van de kool er net zo fris en groen uitzien als de rest van de kool. Je kunt 'm ook voorgesneden kopen en er is zelfs diepvries boerenkool te koop in handige deelblokjes.

De taartjes die ik heb gemaakt zijn voor een lunchgerechtje, maar je kunt natuurlijk ook gewoon de hoeveelheden aanpassen en er een mooie grote taart van maken voor het avondeten.

Voor 2 taartjes:

- 1 geschilde aardappel in hele kleine stukjes gesneden, paar plakjes apart houden
- 1 geschilde Breaburn appel in hele stukjes gesneden, paar plakjes apart houden
- 4 plakken filodeeg
- 1 ei
- 2 volle eetlepels creme fraiche
- 4 eetlepels geblancheerde boerenkool (haal goed het vocht eruit)
- zout
- peper












Verder heb je 2 kleine bakvormen nodig en wat bakpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Klop het ei goed los met de creme fraiche en voeg zoet en peper toe. Wanneer de boerenkool geblancheerd is, druk dan goed het vocht eruit en voeg het toe aan het eimengsel. Als de boerenkool te nat is, wordt het deeg nat in plaats van lekker knapperig. Voeg de gesneden appel en aardappel toe en roer nogmaals door, hou wat plakjes apart.

Doe bakpapier in de vormpjes en doe per vormpje 2 plakjes filodeeg erin. Zorg ervoor dat de randen dicht zijn en er geen ei uit kan lopen wanneer ze gevuld zijn. Het filodeeg wat over de rand uit komt, gebruiken we straks om het pakketje dicht te vouwen. Vul de vormpjes nu, niet helemaal tot de rand, met de vulling van ei, boerenkool, aardappel en appel. Tot slot leg je op de bovenkant wat plakjes appel en hier bovenop wat plakjes aardappel. Vouw het filodeeg dicht.

De taartjes gaan nu zeker een half uur de oven in, hou in gaten of ze niet te zwart worden aan de bovenkant. Zet eventueel de oven iets lager en doe ze er dan wat langer in.

Haal ze eruit wanneer ze gaar zijn, haal ze voorzichtig uit de vormpjes en eet smakelijk. Let er op dat de vulling heel warm kan zijn!

donderdag 27 oktober 2011

Bietenquiche met boerenbrie en rozemarijn

Bietenquiche met boerenbrie
Dit is echt een heerlijke quiche en hij ruikt ook fantastisch. Ik beken wel eerst: ik heb al zeker 15 jaar geen rode bieten gegeten en dat terwijl ze zo vreselijk gezond zijn. Op de een of andere manier heb ik er een hele negatieve herinnering aan overgehouden en heb ik ze nooit een nieuwe kans gegeven. Tot vandaag, want ik heb ze in huis gehaald en ze liggen al een paar dagen vragend in de koelkast te wachten tot ik ze eruit haal voor een lekker gerecht.

Ik heb ze verwerkt in een hartige taart, want ik vind bijna alles lekker in een hartige taart, dus zo hebben de bietjes de meeste kans.

Je hebt hiervoor nodig:

- 2 eieren
- 250 gram gekookte bieten
- 125 ml slagroom
- 25 gram walnoten, licht fijn gehakt
- 1 rode ui
- 3 kleine takjes rozemarijn
- halve eetlepel honing
- 30 gram boerenbrie
- 2/3 plakjes bladerdeeg (je kunt ook je eigen deeg maken)
- zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eieren los en meng goed met slagroom, zout, peper, walnoten en een klein stukje zachte brie. Roer goed door en zorg ervoor dat de brie goed mengt met het ei.

Doe bakpapier in een quiche vorm of vet goed in met boter. Bekleed de bodem met bladerdeeg, prik er met een vorm wat gaatjes in en bak ca. 10 minuten. Hierna haal je de vorm eruit.

De rode ui maak je zachter van smaak door de ui in een bakpan zachtjes te smoren samen met de rozemarijn, na een minuut of 5 voeg je de honing toe, blijf goed doorroeren. Doe de ui bij het ei en snij de blaadjes van de rozemarijn goed fijn en mix hierna door het eimengsel.

Giet het eimengsel in de vorm. Snij de bieten in plakjes en leg ze in het eimengsel. Tot slot wat boerenbrie in kleine stukjes erover en in de oven voor ca. 30 minuten. Kijk na een half uur even hoe ver de taart is.

Serveer deze quiche met een frisse salade met bijvoorbeeld wat fijn geraspte bietjes erdoor.

dinsdag 25 oktober 2011

Snelle bonensalade

Bonensalade

Een frisse groene salade van tuinbonen, sperziebonen en doperwtjes. Je kunt voor dit gerecht verse groenten gebruiken, maar je kunt ook prima gebruik maken van diepvriesgroenten als je geen verse groenten in huis hebt. Als je er een maaltijdsalade van wil maken, kun je er wat gekookte pasta in doen of wat aardappeltjes.

Wat je moet hebben als je gezond wil koken, is een stoompan. Stoom je groenten en je groenten behouden meer kleur en ze blijven knapperig. Bovendien verliezen de groenten veel minder voedingsstoffen dan wanneer ze in water gekookt worden. Ze zijn trouwens gestoomd ook gewoon veel lekkerder. Deze salade is prima te eten als lunch met een sneetje brood erbij.

Voor 2 personen:
- 150 gram doperwtjes
- 150 gram tuinbonen
- 150 gram sperziebonen
- 100 gram feta
- 1 rode en 1 gele gegrilde paprika (in stukjes gesneden)
- handjevol verse muntblaadjes
- dressing: walnootolie, citroensap, zout, peper

Stoom de boontjes en de erwtjes tot ze beetgaar zijn. Mix hierna alle ingrediënten, laat even intrekken en geniet ervan.

donderdag 20 oktober 2011

Mungbonen en pecannoten sticks van filodeeg


Filodeeg pakketjes met een vulling van mungbonen en pecannoten...klinkt lekker, toch? Mungbonen staan op nummer 31 van de lijst met groenten en bonen met de meeste proteïne. Kijk maar op
http://www.healthaliciousness.com/articles/beans-legumes-highest-protein.php Leuke site, kende ik zelf ook niet tot ik een tweet van iemand zag hierover. Als je door klikt kun je zien wat de voedingswaarde is van mungbonen en uiteraard van alle andere produkten op de lijst. Serveer deze sticks als snack op een borrel of als voorafje met een lekker dipsausje erbij.

Ingrediënten:
- 50 gram pecannoten
- 4 plakjes filodeeg (ontdooid)
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel kerrie
- 1 theelepel chilipeder
- 1 losgeklopt ei
- 2 eetlepels sesamzaad
- Snufje zout

Verder heb je een voorwarmde oven nodig (200 graden), een droge bakpan en bakpapier.
Week de bonen en kook ze hierna zonder zout, giet af en laat even afkoelen. Rooster de pecannoten samen met de specerijen kort in de oven of een droge pan. Let op: het mosterdzaad gaat snel springen, haal dan de pan van het vuur.

Meng de noten en specerijen door de gekookte bonen en pureer het mengsel. Haal de filodeeg plakjes voorzichtig uit elkaar en leg ze op je werkvlak. Doe een paar eetlepels van het mengsel op een filodeeg plakje waarbij je de zijkanten een beetje vrij laat. Maak een gelijkmatige rol van het mengsel en vouw de zijkanten van het deeg naar binnen. Hierna rol je het deeg gewoon op.
Op het laatste stukje doe je eerst wat ei, vouw het pakketje dicht. Doe wat van het losgeklopte ei op de bovenkant en bestrooi met wat sesamzaad. Nu kunnen de mungbonen sticks ongeveer 15 minuten in de oven. Eet ze op wanneer ze nog warm zijn, want dan zijn ze het lekkerst. Maak er een lekkere dipsaus bij, gebaseerd op yoghurt en verse kruiden bijvoorbeeld.

Bon apetit!

dinsdag 18 oktober 2011

Vegetarische linzen curry met spinazie

De afgelopen dagen ben ik een lang weekend in Antwerpen geweest. Op vakantie doe ik altijd mijn best om een restaurantje te vinden waar ik lokale gerechten kan eten, maar ze moeten natuurlijk wel vegetarisch zijn. Niet gevonden dus...wel veel mosselen, witlof met ham uit de oven en waterzooi. Noodgedwongen werden het vlaamse fritten, een veggie burger en hoe kan het ook anders: Italiaans. Indiaas had ook gekund, want daar hebben ze altijd lekkere vegetarische gerechten!
Gelukkig maakt het overheerlijke bier een hoop goed en beleef ik alsnog een fijne Vlaamse smaaksensatie.

Nu weer thuis heb ik veel behoefte aan voedzame maaltijden, want ik heb weer een hoop in te halen. Een perfect moment voor die lekkere peulvruchten dus. Het heeft de hele nacht geregend en het regent nu nog, dus het wordt voor mij een lekkere, warme curry.
Een vegetarische curry kun je heel goed maken met linzen, kikkererwten of bonen. Ik kies voor de linzen vandaag. Spinazie erbij, want daar zit veel ijzer, caroteen, vitamine E en antioxidanten in. Ook heb ik nog wat aardappel over en dat past er uitstekend in, bovendien is aardappel weer een bron van vitamine C en kalium.

Voor ca. 3 personen:
- 500 gram spinazie
- 400 gram gekookte linzen (optie: uit pot, die zijn al voorgekookt)
- 200 gram ongekookte aardappelen in blokjes gesneden
- 200 ml kokosmelk
- 100 gram groene paprika
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 teen gesneden knoflook
- 200 gram tomatenblokjes
- 80 gram ongekookte spelt, een vergeten graansoort (zilvervliesrijst kan ook)
- spaanse peper naar smaak (als je niet van erg pittig houdt, zaadjes eruit halen)
- geraspte verse gember naar smaak
- specerijen (alles 2 theelepels): mosterdzaad, komijnzaad, kurkuma, curry poeder, kerrie
- wat koriander voor de garnering

Linzencurry
Doe wat olie in een pan met de specerijen en laat warm worden, de smaken komen nu vrij. Doe de ui erbij en als deze glazig is geworden, voeg je knoflook, spaanse peper en gember toe.
Doe de spelt erbij, de paprika en hierna de aardappelen en bak even aan, blus af met ca. 300 ml water en laat lekker stoven met het deksel op de pan. Roer af en toe door.

Na 10-15 minuten doe je de kokosmelk, spinazie, linzen en tomatenblokjes erbij. Laat de curry nog een kleine 10 minuten garen zonder deksel. Af en toe doorroeren. Spelt heeft zeker 20 minuten nodig om te garen, dus het is belangrijk om de gaarheid van de spelt of rijst te controleren door even te proeven.

Proef het gerecht en voeg indien nodig nog wat zout toe of een frisse smaak, zoals limoensap of wat yoghurt en garneer met verse koriander. Koriander heeft een uitgesproken smaak, je kunt deze ook vervangen voor platte peterselie.

dinsdag 11 oktober 2011

Cheesecake met mandarijn


Cheesecake met mandarijn
Dit recept is niet geschikt voor de veganist, maar wel voor de vegetariër. En er zitten een hoop eiwitten in, dus geen verkeerd dessert voor een vegetarisch voedingspatroon.
Ik heb een redelijk kleine cake gemaakt, maar je kan de hoeveelheden natuurlijk gewoon verdubbelen als je een grotere cake wil bakken. Het is echt eenvoudig, ook als je geen taartenbakker bent, lukt dit gerecht wel. Er zit ricotta en cottage cheese in, wat op zich redelijk slanke kaassoorten zijn waardoor de cake nog een beetje te verantwoorden is. Voor de koekjes kies je een volkoren variant.

Het boodschappenlijstje:
- 50 gram volkoren koekjes
- 20 gram ongezouten en gesmolten boter
- 200 gram ricotta
- 150 gram cottage cheese
- 50 gram suiker
- 2 biologische eieren
- sap van 2 mandarijnen
- 3 theelepels vanille extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de bodem: verkruimel de koekjes. Ik heb geen food processor, dus ik heb ze in de vijzel fijn gemaald. Voeg hier de boter aan toe en meng het met elkaar. Doe het mengsel in een bakvorm (je kunt hem invetten, zelf doe ik er altijd bakpapier in wat ik snel op maat knip). Zet de vorm 10 minuten in de oven en haal hem er weer uit. Verlaag de temperatuur van de oven tot 140 graden.

De inhoud: mix de kazen in een ruime schaal/mengkom. Voeg suiker en vanille toe en meng alles met elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf lekker mixen. Tot slot pers je de mandarijnen uit en voeg je het sap aan het kaasmengsel toe. Giet het over in de bakvorm en ga een uurtje wat leuks doen. Na een uur haal je de cake eruit en laat je hem goed afkoelen. Als hij koel genoeg is voor in de koelkast zet hem dan nog minstens een half uur koel.

maandag 10 oktober 2011

Vegetarische spread van bonen en paprika

Spread van bonen en geroosterde paprika
Als je eens wat anders op je brood wilt dan pindakaas of jam, maak dan deze heerlijke paprika en bonen spread klaar.  Het gerecht is in minder dan 10 minuten klaar. De combinatie van granen (brood) en eiwitten (peulvruchten) zorgt ervoor dat je lichaam alle voedingsstoffen er goed uit kan halen.

Wat heb je nodig voor deze snelle spread? (ik heb de bonen en paprika's kant en klaar gekocht):

- 400 gram witte bonen
- ca. 200 gram geroosterde paprika (bij mij 3 stuks)
- 50 gram geschilde komkommer
- snufje zout en peper
- eetlepel goede, koud geperste olijfolie

De bonen en paprika's spoel ik eerst even af onder koud water. Hierna doe ik alles, inclusief de komkommer en olie, bij elkaar en maak ik er een soepele spread van met mijn staafmixer. In een paar minuten heb je een lekker, vegetarisch, voedzaam broodbeleg. 's Avonds bij een stokbroodje of als saus in je pita broodje is het natuurlijk ook genieten.

woensdag 5 oktober 2011

Linzenballetjes

Linzenballetjes
Linzen zijn ontzettend veelzijdig, je kunt ze gebruiken in bijvoorbeeld curry's, soepen en stoofpotjes. Er zijn verschillende kleuren en soorten linzen: rode/oranje, groene, bruine, grijze, gele en zwarte. De rood/oranje linzen zijn goed toepasbaar in bijvoorbeeld soepen, omdat de kooktijd kort is en ze snel stuk koken.
Voor dit gerecht gebruik ik de groene linzen. Ze hoeven niet geweekt te worden, controleer wel even of er geen kleine steentjes tussen zitten. Als je ze wel eerst weekt, verkort dit de kooktijd. Evenals de andere soorten peulvruchten bevatten ze veel eiwitten, vezels en mineralen zoals ijzer en magnesium. De vezels in linzen geven een langer verzadigd gevoel wat erg handig is als je op gewicht wil blijven of af wil vallen.

Wat heb je nodig voor ca. 15 balletjes?

- 150 gram groene linzen
- sjalotje/halve rode ui
- 1 teentje knoflook
- 2 theelepels komijn
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 halve rode peper
- 1 eetlepel geschaafde amandelen
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 ei (los geklopt)
- zout en peper
- 3 eetlepels volkorenbloem
- kikkererwtenmeel op een bord

Kook de linzen 30-45 minuten of 20-30 minuten als je ze eerst hebt laten weken in water. Intussen maak je de mix van specerijen. Doe het sjalotje, de knoflook, komijn, mosterdzaad, de peper en amandelen in een vijzel en maal de ingrediënten samen om de smaken vrij te laten komen. Hierna maak je ze zachtjes warm in een pannetje met een beetje olijfolie.

Giet de linzen af en maal ze grof met een blender. Doe de specerijen, kappertjes, ei, zout, peper en volkorenbloem bij de linzen. Roer alles goed door. Zet het mengsel, als het niet warm meer is, in de koelkast om het wat stijf te laten worden.


Wanneer het mengsel koel is, kun je de balletjes makkelijker vormen. Als je handen te veel plakken, doe je wat bloem op je handen. Haal ze door het kikkererwtenmeel voor een knapperig jasje. Verwarm voldoende olie in een pan. Haal de balletjes even door het kikkererwtenmeel en bak ze in de olie goudbruin en knapperig.

Serveer ze met een lekker dipsausje als vegetarische snack.

maandag 3 oktober 2011

Kikkererwten pannenkoekjes

Kikkererwten pannenkoeken
Kikkererwten worden veel gebruikt in de Mediterrane keuken, het Midden Oosten en in India. Voor dit recept gebruik ik kikkererwten en kikkererwtenmeel. Kikkererwtenmeel wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. Kikkererwten zijn, net als alle peulvruchten, zeer voedzaam. Ze zijn zeer eiwitrijk. Ook bevatten ze vitamine B, zink, ijzer en zijn ze een gezonde bron van koolhydraten.
De meeste mensen kennen waarschijnlijk wel falafel en hummus, de twee bekendste gerechten gemaakt op basis van kikkererwten. Kikkererwten zijn bijzonder veelzijdig: je kunt ze in een salade eten, je kunt er hummus van maken, falafel of curry, ze kunnen geroosterd en gepureerd worden en nog veel meer. In dit gerecht wordt als basis kikkererwtenmeel gebruikt en daarnaast zitten in de pannenkoekjes lekkere kikkererwten voor een knapperige bite.
Wat heb je nodig voor dit gerecht (hier maak je ongeveer 4 pannenkoekjes van):

- 100 gram kikkererwtenmeel
- 50 gram volkoren bloem
- 1 ei
- 200 gram water
- 2 theelepels kerrie
- 2 theelepels kurkuma voor een mooie gele kleur
- 2 theelepels komijnzaad
- snufje chilipoeder
- snufje zout
- 2 eetlepels fijngehakte koriander of peterselie
- 100 gram kikkererwten (uit blik/glas of gedroogde kikkererwten die een nacht zijn geweekt in water en daarna zijn gekookt voor ca. 60-90 minuten).

Maak hier een mooi beslag van door het goed te kloppen. Zorg dat alle klonten weg zijn. Laat het beslag ca. 10 minuten even rusten. Voeg op het laatste moment de uitgelekte kikkererwten toe. Bak nu in olijfolie de pannenkoekjes (maak ze niet te groot, liever wat kleiner en iets dikker) en smullen maar.

Serveer deze pancakes als bijgerecht bij bijvoorbeeld een Indiase curry of groentegerecht. Als tussendoortje zijn ze natuurlijk ook om te genieten!

vrijdag 30 september 2011

Kidney bonen dips

Kidney bonen dips
Kidneybonen worden ook wel rode nierbonen genoemd. Kidneybonen bevatten veel eiwit, ijzer, en vitamine B. De boon komt uit Midden-Amerika, de meeste mensen kennes ze wel uit de Mexicaanse keuken. Ze worden vaak verwerkt in salades, taco's of wraps. Je kunt ze warm en koud eten.
Als je wilt afvallen of veel aan sport doet, zijn kidneybonen ideaal om op te nemen in je voedingspatroon. Ze verteren namelijk langzaam in je lichaam. Dit zorgt ervoor dat ze langdurig energie geven en en je niet snel weer trek krijgt. De eiwitten in deze bonen zijn ook goed voor de spieropbouw.

Je kunt kidneybonen gedroogd kopen, weken en koken. Als je wat minder tijd hebt of opeens vrienden over de vloer krijgt, kun je ook gewoon bonen uit blik gebruiken. Spoel ze wel even goed af met koud water om al het zout/en of suiker er van af te spoelen.

Ik ga zowel rode als groene kidneybonen gebruiken en van deze twee soorten maak ik dips. Mooi op tafel door de verschillende kleuren en ook leuk en verrassend voor je gasten. Je kunt de dips serveren met stokbrood (liefst volkoren), groenten (wortel of bloemkool bijvoorbeeld), groentechips, of andere lekkere dingen die je kunt dippen.


De rode dip:

- 250 gram gekookte en afgespoelde rode kidneybonen
- beetje zout
- 1 eetlepel zure room
- 1 eetlepel paprikapasta (kopen of zelf maken)
- chilipoeder
- wat citroensap

De groene dip:

- 250 gram gekookte en afgespoelde groene kidneybonen
- beetje zout
- fijngehakte bieslook
- 50 gram geschilde komkommer
- 1 eetlepel goede koud geperste olijfolie
- wat citroensap

Maak de dips apart klaar. Doe de ingrediënten voor de dips in een blender of maal ze fijn met een staafmixer. Naar smaak citroensap en zout toevoegen.