Vegetarisch gevulde vleestomaat met spinazie en schapenkaas

Vegetarisch gevulde vleestomaat met spinazie en schapenkaas

Vleestomaten...je ziet ze weleens liggen en dan denk je misschien "wat moet ik met zo'n grote tomaat". Vleestomaten hebben lekker stevig vruchtvlees en ze komen het best tot hun recht wanneer je ze klaar maakt in de oven. Bewaar tomaten altijd buiten de koelkast, want dan behouden ze de meeste smaak. Voor dit recept moet je mooie grote tomaten uitzoeken omdat ze uitgehold en gevuld worden. Serveer ze bijvoorbeeld bij de hoofdmaaltijd samen met een salade en donker brood.

De hoeveelheden hangen natuurlijk wel een beetje af van de grootte van de tomaat. Dus gebruik wat meer of minder vulling als de tomaten wat kleiner of juist groter zijn. Deze hoeveelheden zijn gebaseerd op het maken van 2 gevulde vleestomaten.

• 2 grote vleestomaten
• 2 biologische eieren
• ca. 120 gram diepvries spinazie (deelblokjes zijn handig)
• 50-60 gram schapenkaas of geitenkaas
• 1 theelepel gedroogde of verse tijm
• 2 theelepels vloeibare honing
• zout en peper
• snufje chilipeper naar smaak

Ontdooi de spinazie kort in de magnetron, het hoeft niet warm te worden. Druk hierna het overtollige water eruit. Verwarm de oven voor op ca. 200 graden. Was de tomaten. Verwijder het kroontje. Snij de kap van de tomaten er af en bewaar. Hol de tomaten nu uit met een mesje en een lepeltje. Bewaar het vruchtvlees voor een ander gerecht. Klop de eieren door en voeg toe aan de spinazie. Doe de tijm, chili, zout en peper erbij en roer even door. Hou een paar stukjes schapenkaas apart en verkruimel het grootste gedeelte. Voeg de verkruimelde schapenkaas aan de vulling van ei en spinazie toe en roer weer door.

Doe de vulling in de tomaten. Verdeel de schapenkaas erover en druppel de honing er voorzichtig over. Zet de tomaten, met het kapje ernaast, nu voor 20-25 minuten in de oven tot de eieren goed gestold zijn.

Snelle zelfgemaakte pastasaus

Snelle zelfgemaakte en verantwoorde pastasaus

Dit recept is echt voor de snelle en verantwoorde maaltijd: het is in 15 minuten klaar! Een zeer smaakvolle en zelf gemaakte pastasaus. Zo weet je precies wat er in gaat. De saus wordt gepureerd en is dus helemaal glad en past daarmee prima bij spaghetti, maar macaroni kan natuurlijk ook altijd.
Varieer gerust met de ingredienten: vervang de basilicum eens voor oregano of salie.
De paprika's voor dit recept zijn te koop bij de Albert Heijn. Verse basilicum is bijna bij alle supermarkten te koop.

Geroosterde gele paprika

• 5 basilicum blaadjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 grote geroosterde gele paprika's uit pot (3-4 wanneer ze klein zijn), gesneden in grove stukken 
• 1-2 eetlepels extra vierge olijfolie
• snufje zout
• 1/2 theelepel chili poeder
• 1/2 teentje knoflook, gesneden
• 2 eetlepels naturel yoghurt

Basilicum

Zet water voor de pasta voor het vuur. Doe alle ingredienten voor de saus in een grote kom of maatbeker. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus. Je kunt natuurlijk ook alles in een blender doen. De saus is nu al klaar!

Warm de saus even goed door in pannetje terwijl je intussen de volkoren pasta kookt. Giet de pasta af, roer de de saus erdoor en dien direct op in diepe borden.

Eet smakelijk

Gele soep van geroosterde paprika en aardappel

Gele soep van geroosterde paprika en aardappel

Deze eenvoudige gele soep is in een handomdraai gemaakt. Gele groenten bevatten veel betacaroteen en andere carotenoiden. Betacaroteen wordt ook wel pro-vitamine A genoemd en wordt omgezet in het lichaam naar vitamine A. Ook is betacaroteen een anti-oxidant en anti-oxidanten beschermen het lichaam tegen vrije radicalen, die schade aanbrengen aan de cellen.

Wat heb je nodig voor deze gele soep (0,5 liter levert 2 goed gevulde kommen):

• 2 middelgrote aardappels in blokjes gesneden
• 3 geroosterde gele paprika's (kun je zelf roosteren, maar ook zo te koop in de supermarkt)
• halve groente bouillontablet
• 0,5 liter water
• 1 gesneden ui
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijnzaad
• olie om in te bakken
• (optioneel: wat room om het af te maken)

Breng het water aan de kook en doe hier de groente bouillon in. Voeg de aardappelblokjes toe en kook in 10 minuten gaar. Verwarm een pan met de olie erin. Voeg de ui toe en bak zachtjes een paar minuten, de ui hoeft niet bruin te worden. Voeg de kurkuma en het komijnzaad toe en bak even zachtjes mee. Snij de paprika's in grove stukken en bak een minuut mee. Tot slot doe je het water met de aardappels en bouillon erbij en laat je het geheel 10 minuten zachtjes koken.

Doe de soep in een blender of pureer met de staafmixer. Giet de soep in 2 kommen en maak naar smaak af met wat room en serveer eventueel met wat brood.

Gezonde fruitmuffins zonder boter en suiker

Gezonde fruitmuffins zonder boter en suiker

Deze gezonde havermoutmuffins bereid je zonder boter en suiker. Hiermee zijn ze een lekker en gezond tussendoortje of een heerlijke traktatie bij het weekendontbijt. Door gebruik te maken van zonnebloemolie in plaats van boter, zit er meer gezond vet (onverzadigd) in de muffins. De rijstmelk zorgt voor een licht zoete smaak. Deze melk wordt gemaakt van bruine rijst en smaakt een stuk zoeter dan koemelk. Bovendien gaat er ook nog 200 gram fruit en 50 gram rozijnen in.

Met deze boodschappenlijst maak je 8 middelgrote muffins.

• 125 gram speltmeel
• 125 gram havermout
• 2 volle theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 2 biologische eieren op kamertemperatuur
• 200 ml rijstmelk
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram frambozen (diepvries of vers)
• 100 gram bosbessen (diepvries of vers)
• 50 gram rozijnen
• (optioneel: 1- 2 eetlepels ahornsiroop, verkrijgbaar bij natuurwinkels)

Week in een kom de havermout met de rijstmelk en laat 10 minuten staan. Klop de eieren los met de zonnebloemolie. Doe het speltmeel, bakpoeder en zout bij elkaar in een grote kom (de natte ingredienten gaan hier straks bij). Voeg nu de havermout/melk en geklopte eieren aan het speltmeel toe en meng het geheel door. Roer nu de frambrozen, bosbessen en rozijnen erdoor. Laat er rustig wat klontjes in zitten, te veel mengen is niet nodig.

Als je toch meer zoetigheid in de muffins wilt, voeg je 1-2 eetlepels ahornsiroop aan het mengsel toe.

Doe de muffins ca. 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van ca. 200 graden. 

Veganistische tosti met hummus, aubergine en geroosterde paprika

Veganistische tosti met hummus, aubergine en geroosterde paprika

Wie houdt er niet van een lekkere tosti? Tosti's werden vroeger bijna altijd gemaakt van wit brood, gevuld met ham en kaas. Als je geen vlees eet, kun je gerust de ham weglaten. Met een goede kaas kom je al heel ver, dat kan natuurlijk ook een vegetarische kaas zijn met vegetarisch stremsel.

Maar je kunt ook zelf aan de slag voor een gezonde, lekkere en veganistische variant. Heel simpel om te maken en zeer smaakvol.

Wat heb je nodig?

• 3 volkoren boterhammen
• hummus
• halve aubergine
• 1 geroosterde paprika (zo te koop in de supermarkt)
• 3 verse basilicumblaadjes
• halve theelepel gedroogde tijm
• theelepel olijfolie
• vers gemalen zwarte peper

Zet een grilpan op het vuur of verwarm een tosti-gril aparaat. Snij 2 dikke plakken aubergine in de lengte af. Gril de aubergines. Vouw de geroosterde paprika open en gril deze ook.

Leg intussen 3 boterhammen op de werkplank en besmeer ze dik met hummus. Strooi de tijm over het brood. Snij de basilicum in dunne reepjes en bestrooi over het brood.

Beleg 1 boterham met een plak aubergine en doe er 1 andere boterham boven op. Leg hier weer een plak aubergine op en de geroosterde paprika.

Bestrooi met versgemalen peper. Besprenkel met olijfolie en sluit af met de laatste boterham. Druk stevig aan en doe het geheel tosti in het tosti-gril apparaat.

Geitenkaasmuffins van speltmeel met walnoten

Geitenkaas muffin van speltmeel met walnoten

Een combinatie die iedereen wel lekker moet vinden: geitenkaas, honing, walnoten en tijm. Ik verwerk deze heerlijke producten in een hartige muffin, ideaal als borrelhapje. Door in plaats van bloem speltmeel te gebruiken, wordt het geheel nog gezonder. Speltmeel is beter verteerbaar voor het lichaam  en het heeft een eigen smaak die hier prima in past.

De boodschappen voor 6 muffins:

• 100 gram zachte geitenkaas (mag met een uitgesproken geitenkaas smaak!)
• 2 eiwitten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels tijm
• 150 gram speltmeel
• peper en zout naar smaak
• 100 gram magere kwark
• 50 gram ongezouten walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom. Sla in een aparte kom de eiwitten stijf tot je een mooi wit eiwitschuim hebt. Meng in een derde kom geitenkaas, olie, honing, tijm en kwark met elkaar. Klop hier de eiwitten doorheen. 

Hak de walnoten fijn of stamp ze kort in een vijzel. Er mogen nog wel wat grovere stukjes in blijven zitten. Voeg het speltmeel en de walnoten toe aan het eiwitten/geitenkaas mengsel en klop het geheel goed door. 

Vul de muffinvormpjes en zet het geheel ca. 20 minuten in de oven. Laat hierna even afkoelen buiten de oven voordat je ze op dient.

Kikkererwten-eiersalade

Broodje kikkererwten-eiersalade

Laatst kwam ik er bij toeval achter dat ik de combinatie van hummus en ei erg lekker vond. Op een broodje gezond met een schijfje komkommer erbij. Heerlijk! Zo kwam ik op het idee om een kikkererwtensalade te maken in plaats van een aardappelsalade. Gezond beleg voor op een (pita)broodje of een toastje.

Wat heb je nodig voor deze kikkererwten-eiersalade?

• 450 gram (voor)gekookte en afgespoelde kikkererweten
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 3 biologische eieren
• zout, peper en citroensap naar smaak
• theelepel kerrie
• 3 volle eetlepels magere kwark

Zet de eieren op het vuur om te koken (zeker 6 minuten koken). Doe intussen de kikkererwten in een geschikte schaal/kom voor de staafmixer. Voeg 3 volle eetlepels magere kwark toe, een theelepel kerrie en 2 eetlepels (olijf)olie. Pureer het geheel tot een gladde massa.
Laat de eieren goed schrikken, pel ze en snij of prak ze in grove stukken. Nu kunnen de eieren bij de kikkererwtenpuree. Pureer nogmaals met de staafmixer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen.
Door de eieren wordt de puree nu lekker romig.

Proef en voeg naar smaak zout, peper en citroensap toe. Roer nog een keer goed door.

Beleg een broodje met de kikkerewtenpuree, wat gesneden spinazieblaadjes en wat schijfjes tomaat. Als je wat meer pit wilt, strooi je er een klein beetje chilipoeder over.

Speltpannenkoek

Pannenkoeken zijn er in alle soorten en maten. Deze pannenkoeken worden van spelt gemaakt in plaats van bloem. Spelt is een (oer)graansoort en de laatste tijd weer erg in opkomst. Een hip graantje dus. Het heeft relatief weinig bemesting nodig en het is lichter verteerbaar dan gewone tarwe (waar de 'normale' pannenkoek van gemaakt wordt).

Voor pannenkoeken kun je de hoeveelheid bloem gewoon vervangen voor speltmeel. Hiernaast kun je, in het beslag of in de pan, er allerlei toevoegingen bij doen. Voor zoete pannenkoeken bijvoorbeeld blauwe bessen en voor hartige pannenkoeken kerrie en kaas.

Het recept (voor ca. 10 grote pannenkoeken):

• 500 gram speltmeel
• 4 biologische eieren
• 1 l (magere of halfvolle) melk
• 1/2 theelepel zout
• zonnebloem/arachideolie

Pak een schaal/kom en meng hierin het meel, de eiere en melk en zout tot een glad beslag. Laat even rusten. Verwarm wat olie in een koekenpak met antiaanbaklaag. Doe wat van het beslag in de pan en bedek de pan gelijkmatig door hem even rond te draaien. 

Bak de pannenkoek op middelmatig vuur. Wanneer de bovenkant droog wordt, kan de pannenkoek met een spatel worden omgekeerd. 

Het beslag moet regelmatig doorgeroerd worden, voeg melk toe als het te dik is.

Witte bonen dip

Dip van witte bonen en knoflook

Er gaat vrij veel knoflook in dit gerechtje, maar door de knoflook te roosteren wordt deze heel zacht van smaak. Deze dip is goed geschikt om groenten in te dippen, maar kan ook uitstekend als veganistisch broodbeleg dienen.

De boodschappen:

• 400 gram gekookte witte bonen
• 1 bol knoflook
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 3 eetlepels citroenap
• zout en peper naar smaak
• 1/2 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden

Wikkel de bol knoflook (ongepeld) in aluminiumfolie en rooster ca. 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden. Pel de knoflook en doe de teentjes in een kom. Voeg hier de rest van de boodschappen aan toe en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde massa.

Als het geheel te dik is, kan er klein beetje water of bouillon bij.

Voeg naar smaak nog zout en peper toe.

Hartige broodtaart met brie en bramen

Hartige broodtaart met brie en bramen

Voor dit recept kreeg ik mijn inspiratie door naar Rudolph's Bakery te kijken. Oorspronkelijk maakt hij deze taart met wit brood, blauwe kaas, rietsuiker en walnoten. Bij mij thuis is niet iedereen gek op blauwe kaas, dus deze heb ik vervangen voor brie. Zelf gebruik ik liever donker stokbrood en om het geheel wat spannender te maken heb ik er extra bramen door gedaan, gemengde noten en jam in plaats van suiker. Het is erg eenvoudig, maar zeer smakelijk!

• 1 oud volgranen stokbrood
• 1 ei
• 500 ml magere of halfvolle melk
• 200 gram brie
• 100 gram ongezouten gemengde noten (bijv pecannoten, hazelnoten, amandelen)
• 50 gram bramen
• 50 gram bosbessenjam (2 ruime eetlepels)
• 50 gram gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 170 graden. Breek het brood in kleine stukken boven een ruime schaal. Smelt de boter. Doe de boter, het ei, de melk en de jam bij het brood en meng het geheel goed door totdat de melk is opgenomen door het brood. Verbrokkel de brie in stukjes boven de schaal en meng tot slot de noten erdoor.

Pak een springvorm en bedek deze met bakpapier. Vul met de broodmassa en zet in de oven. Bak de taart in 45 minuten gaar.

Gezonde pizza van volkoren speltmeel

Pizza van speltmeel

De traditionele pizzabodem wordt van gewone tarwebloem gemaakt. Volkoren bloem is al een veel beter alternatief. Het smaakt intenser, vult beter en bevat meer vezels. Een nog beter alternatief is speltmeel. Spelt schijnt een aantal gezondheidsvoordelen te hebben boven reguliere tarwebloem. Bovendien heeft het minder bemesting nodig en is dus minder belastend voor het milieu. Het bevat wel gluten en is dus niet geschikt voor mensen met gluten-intolerantie. In natuur- en reformwinkels is het goed te verkrijgen. Je kunt er ook gewoon brood en koekjes mee bakken. De genoemde hoeveelheid bloem in recepten kan vervangen worden voor speltmeel.

Dit recept is voor 2 personen.

De bodem

• 250 gram volkoren speltmeel 
• ca. 125 ml water 
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie 
• 1 theelepel zeezout 
• 2 theelepels gist 
• 1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden (optioneel)

Doe alle ingrediënten in een schaal of kom en kneed goed door totdat er een elastisch deeg ontstaat. Wanneer het te plakkerig is, kan er wat extra meel bij en als het te droog is wat extra water. Maak er een bol van en laat afgedekt 1 uur rusten. Na 1 uur kan het deeg uitgerold worden met een deegroller. Maak er 1 grote of 2 normale pizza's van (verdeel het deeg dan in 2 gelijke stukken). Voorkom plakken door wat bloem op het werkvlak te doen. De pizzabodem hoeft niet helemaal rond te zijn, ten slotte is het alleen maar meegenomen als iedereen kan zien dat het een zelfgemaakte bodem is! Zorg er wel voor dat de bodem overal van ongeveer gelijke dikte is, dit is belangrijk in verband met een gelijkmatige garing.

De saus

• 1 blik tomatenblokjes in saus (400 g) 
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 g) 
• chilipoeder naar smaak (kwart theelepel) 
• 1 halve ui, gesneden 
• 1 teen knoflook, gesneden 

Meng alle ingrediënten door elkaar in een schaal of kom en pureer met de staafmixer of doe alles in een keukenmachine. Proef even en voeg naar smaak nog wat chili toe wanneer je van een pittige tomatensaus houdt.

Het beleg

Je kunt de pizza natuurlijk beleggen met alles wat je maar lekker vindt of bijvoorbeeld de restjes groenten die je nog over hebt. Voor deze pizza heb ik zelf gebruik gemaakt van courgette en olijven.

• 1 courgette in plakjes, heel fijn gesneden of geschaafd met een kaasschaaf 
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie 
• 1 eetlepel balsamico azijn 
• zout en peper naar smaak 
• 1 bol mozarella 
• ca. 80 gram Pecorino kaas 
• ca. 20 zwarte olijven in ringen gesneden 

Doe de geschaafde courgette in een diep bord of lage schaal en meng goed met de olijfolie, balsamico azijn, zout en peper. Hierna zeker een half uur laten staan zodat de smaken kunnen intrekken.

De pizza maken:

Leg de pizzabodem op een met bakpapier bedekte bakplaat. Verdeel de tomatensaus over de gehele bodem gelijkmatig uit. Scheur nu de mozarella in kleine stukken en verdeel over de pizza. Verdeel ook de olijven over de pizza. Hierna beleg je de pizza met de courgetteplakjes. Wanneer er te weinig courgette is, verdeel je ze iets ruimer en wanneer je er te veel hebt, laat je minder ruimte tussen de plakjes of leg je ze over elkaar heen.
Rasp nu de kaas over de pizza heen totdat alles goed bedekt is.

Tot slot bak je de pizza in een voorverwarmde oven van 225 graden ca. 20 minuten. Controleer na 15 minuten hoe ver de pizza is. Je kunt de grill nog even aanzetten om de bovenkant mooi bruin te laten worden.

Linzenspread

Veganistische linzenspread

In het kader van de dag van de duurzaamheid maak ik een veganistisch gerechtje klaar. Linzen zijn ontzettend veelzijdig en erg gezond. Bovendien belasten ze het milieu relatief weinig omdat er weinig grond en energie nodig is om ze te produceren. Erg duurzaam dus!

Nederlanders eten veel kaas en kaas is natuurlijk ook gewoon lekker, maar wel een stuk meer belastend voor het milieu. Wanneer je niet van zoet beleg houdt of trek hebt in wat hartigs voor op je brood, zijn er genoeg alternatieven. Een zelfgemaakte linzenspread bijvoorbeeld. Snel klaar en zeer smaakvol.

Om ook optimaal gebruik te maken van de vitamines in de linzen, combineer je ze met volkoren brood.

Wat heb je voor deze spread nodig?

• 400 gram voorgekookte linzen (kan ook uit blik of pot)
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels rozemarijn naalden
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• zout
• peper
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• citroensap

Maal de rozemarijn met de knoflook fijn in een vijzel. Voeg hier wat zout, peper en zonnebloemolie aan toe en maal nog even goed door. Zet een bakpan op een zacht vuur en voeg de rozemarijnolie hieraan toe en warm een paar minuten op. Voeg nu de kerrie en het komijnzaad toe en warm het nog even een paar minuten door.
De (uitgelekte) linzen kunnen erbij. Meng het geheel goed door en laat, onder af en toe roeren, nog ca. vijf minuten bakken.

Doe de linzen in een geschikte schaal/maatbeker en pureer met de staafmixer de linzen tot een gladde spread. Proef even en voeg naar wens nog citroensap toe om het wat frisser te  maken.

Lekker op een volkorenbroodje!

Geitenkaasburger met paprikachutney

Geitenkaasburger met paprikachutney

De gegrilde paprika die je nodig hebt voor dit recept kun je zo kopen, maar je kunt ze natuurlijk ook zelf maken. Hiervoor gril je de paprika's ca. 10 minuten tot ze zwart blakeren. Hierna laten rusten in een theedoek/folie en vervolgens kun je de velletjes eraf peuteren. Begin met de burger, want deze moet nog even koud gezet worden in de koelkast.

Geitenkaasburger:

• 1 losgeklopt ei
• 1 geitenkaasje
• gegrilde paprika, in stukjes gesneden
• eetlepel (of naar smaak) gesneden verse koriander
• kikkererwtenmeel
• olie

Mix de geitenkaas in een kom met de paprika en koriander en vorm hier met je handen een mooie burger van. Haal de burger door het ei en hierna door het meel. Vervolgens herhaal je dit nog een keer. Nu laat je de burger goed koud worden in de koelkast. zodat hij straks stevig genoeg is om te bakken.

Intussen kun je met de chutney aan de slag.

Chutney:

• 1 gesnipperd uitje
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 1 tomaat in blokjes
• 1 gegrilde paprika's, in stukjes gesneden
• olie
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel appelazijn (gewone mag ook)
• peper
• zout

Doe de pan op een laag vuur en doe er wat olie in. Voeg een gesnipperd uitje toe, hierna knoflook en in stukjes gesneden paprika. Voeg de tomaat toe en laat even een minuutje pruttelen. Tot slot voeg je basterdsuiker, azijn en een klein beetje peper en zout toe en laat je het geheel, onder af en toe doorroeren, zeker vijftien minuten zachtjes inkoken.


Bak de burger vervolgens op niet al te hoog vuur totdat de buitenkant gaar is, halverwege omkeren.

Broodje:

• broodje naar keuze (een lekker donkere bol bijvoorbeeld)
• blaadjes gewassen en gedroogde sla naar keuze

Snij het broodje open en beleg met wat blaadjes gewassen sla naar keuze. Leg hier de burger op en tot slot een goede eetlepel chutney. Je kunt de chutney ook serveren in een apart kommetje of naast de burger zodat je dit naar smaak kunt toevoegen. Garneer met wat koriander.

Gezonde chocolademuffins

Gezonde chocolademuffins

Chocolade...wie is er nou niet gek op? Pure chocolade is ook lang zo slecht nog niet, mits je er niet te veel van eet natuurlijk. In dit recept gebruik ik pure chocolade met 77% cacaomassa. Daarnaast gaat er geen suiker in deze muffins en gebruik ik volkoren speltmeel in plaats van witte bloem.

Wat heb je allemaal nodig voor 5 muffins:
- 50 gram volkoren speltmeel
- 50 ml halfvolle melk (rijstmelk, amandelmelk of sojamelk kan ook)
- 25 gram gesmolten pure chocolade (minimaal 76% cacaomassa)
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2 eetlepels ahorn siroop (vekrijgbaar bij de natuurwinkel)
- 3 eetlepels diksap
- 1 eetlepel vanille extract
- 25 gram cacao
- 1 biologisch ei op kamertemperatuur
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- wat losse chocoladesnippers/stukjes

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zeef de speltmeel in een schone schaal tot je 50 gram gezeefde meel hebt. Zeef 25 gram cacao hierboven en het bakpoeder. Voeg een snufje zout toe.
Pak nu een andere kom en smelt de chocolade boven een pan heet water of in de magnetron. Klop het ei hierna erdoor tot er een gladde massa ontstaat. Voeg nu de zonnebloemolie, ahorn siroop, vanille en diksap toe. Tot slot roer je de melk erdoor.
Doe de droge ingrediënten erbij en klop je het geheel losjes door totdat alles vochtig is. Klop het vooral niet al te lang door. Roer er nu de losse chocoladesnippers door.
Vul de muffinvormpjes en zet de muffins in de oven. Bak ca. 15 minuten en laat hierna afkoelen.

Variatietip: doe er op het laatst wat stukjes pecannoot, hazelnoot of walnoot door of wat rood fruit, bosbessen of kersen.

Spinaziemuffins met blauwe kaas

Spinaziemuffins met blauwe kaas

Muffins bakken is eigenlijk best makkelijk, toch waren mijn zelfgemaakte spinaziemuffins van gisteren te droog...dus vandaag een nieuwe poging en nu zijn ze precies goed! Niet te lang in de oven en ik heb er wat meer natte ingrediënten in gedaan. Deze muffins zijn een gezond en lekker alternatief om te serveren op een feestje of bijvoorbeeld als voorgerechtje.
Ik heb ze zelf gemaakt met volkoren bloem omdat daar meer vezels in zitten. Vezels zijn goed voor de darmen en geven een verzadigd gevoel, waardoor je minder snel weer trek hebt.

• 6 muffins:
• 100 gram volkorenbloem
• 150 gram spinazie (diepvries)
• 150 gram magere kwark
• 50 gram blauwe kaas op kamertemperatuur
• 1 biologisch ei
• 2 dessert lepels bakpoeder
• 1 eetlepel olie (neutrale smaak)
• snufje zout

Ontdooi de spinazie en druk het overtollige water eruit. Hak hierna nog even goed fijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem en meng hierna met het zout en bakpoeder.
Doe het ei in een aparte schaal en klop los. Voeg de kwark, blauwe kaas en olie toe en meng het geheel goed. Er mogen gerust wat stukjes blauwe kaas heel blijven. Tot slot gaat de spinazie erdoor.

Meng nu de droge en natte ingrediënten goed door elkaar. Het beslag is nu klaar en je kunt de muffinvormpjes vullen. Doe de muffins 15 tot 20 minuten in de oven. Laat de muffins buiten de koelkast even stijf worden (ca. 5 min.) Je kunt ze nu serveren, met bijvoorbeeld een beetje kwark en nootmuskaat erop.